6/11/2008
RISOTO DE ERVILHA
(receita da Chef Sônia Jendiroba)
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 400 g de ervilha fresca ou congelada
- ½ litro de caldo de legumes
- 2 xícaras de arroz parboilizado
- 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
Modo de Preparo
Refogue a cebola no óleo até que fique transparente. Junte as ervilhas e uma concha de caldo de galinha.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. Tire a tampa. Adicione o caldo restante fervendo e deixe que levante fervura. Adicione o arroz parboilizado e tempere com o sal. Cozinhe por 20 minutos, tendo o cuidado para não deixar secar demais.
Junte o queijo, a manteiga e a salsinha. Misture bem.
Sirva quente e BOM APETITE!
TATIANA CONRADO DIAS -
6/11/2008
1/26/2008
TATIANA CONRADO DIAS -
1/26/2008
10/30/2007
TATIANA CONRADO DIAS -
10/30/2007
9/13/2007
TATIANA CONRADO DIAS -
9/13/2007
9/5/2007
Feijão Mexido
TATIANA CONRADO DIAS -
9/5/2007
Salada em camadas
TATIANA CONRADO DIAS -
9/5/2007
Salada de panqueca
TATIANA CONRADO DIAS -
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3/25/2007
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1/29/2007
TATIANA CONRADO DIAS -
1/29/2007
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11/18/2006
TATIANA CONRADO DIAS -
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11/2/2006
TATIANA CONRADO DIAS -
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10/25/2006
TATIANA CONRADO DIAS -
10/25/2006
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10/25/2006
TATIANA CONRADO DIAS -
10/25/2006
BOLO MOUSSE DE MORANGO 
Ingredientes
Pão-de-Ló:
- 4 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de maisena
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio:
- 500 g de morangos
- suco de ½ limão
- 4 claras
- 1 pacote de gelatina sem sabor
- 50 ml de água
- ¾ de xícara (chá) de açúcar
- 250 ml de creme de leite fresco
Montagem:
- 10 morangos
- 100 ml de creme de leite fresco
Calda:
- ¼ de xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 60 ml de rum
Modo de Preparo
Pão-de-Ló:
Ligue o forno em temperatura média (180ºC).
Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 15 minutos.
Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível.
Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no ponto.
Retire o bolo do forno.
Espere esfriar. Reserve.
Recheio:
Comece lavando os morangos.
Depois do banho de água corrente, retire as folhinhas e deixe-os de molho por uns 10 minutos numa tigela.
Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire os morangos. As "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela.
Corte os morangos pela metade e cada metade ao meio novamente. Reserve.
Numa panela média, coloque os morangos e o suco de limão.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que os morangos fiquem bem macios.
Retire o morango do fogo e coloque dentro do liquidificador. Bata em velocidade alta por 10 segundos.
Retire a geléia do liquidificador e coloque dentro de um recipiente. Reserve 3 colheres (sopa) da geléia para a decoração.
Numa panela pequena, coloque a água e o açúcar.
Leve ao fogo médio por 4 minutos.
Enquanto isso prepare as claras.
Numa batedeira, coloque as claras e bata em velocidade alta por 3 minutos.
Retire a calda do fogo, em ponto de fio, e despeje sobre as claras, que devem continuar sendo batidas.
Continue batendo até que o recipiente da batedeira esfrie.
Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
Num recipiente, coloque o merengue, a polpa de morango e a gelatina dissolvida. Mexa bem. Reserve.
Coloque o creme de leite na batedeira e bata até virar chantilly.
Encorpore o chantilly ao creme de morangos e mexa suavemente. Reserve.
Montagem:
Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades.
Lave bem a forma e enxugue.
Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
Regue a massa do bolo com a calda de rum.
Coloque a metade da mousse de morango sobre o bolo.
Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.
Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços.
Pegue a geléia reservada e coloque, com uma colher, sobre a superfície do bolo de maneira aleatória.
Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
Lave os morangos, retire as folhinhas e corte cada morango em 4 fatias finas (como se fossem lâminas). Reserve.
Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
Retire o bolo da geladeira, desenforme e retire o aro.
Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
Sobre a superfície do bolo, distribua os morangos próximos da borda do bolo, fazendo um caminho, colocando um morango atrás do outro.
Sirva gelado.
Calda:
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver e deixe por 1 minuto.
Retire do fogo. Reserve.
Bolo de Fubá
Ingredientes
- 2 copos de fubá
- 1 copo de farinha de trigo
- 1 copo de óleo de milho
- 2 copos de leite
- 1 ½ copo de açúcar União
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador. Por último, acrescente a colher de sopa de fermento.
Unte uma assadeira grande com buraco no meio.
Polvilhe com farinha de trigo.
Coloque em forno pré-aquecido, começando a esquentar. Mantenha o fogo médio.
Assa em +/- 20 minutos.
Rendimento: 10 porções
Mousse de Leite Condensado
Ingredientes
- 1 pacote de biscoito maizena picado
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 lata de leite condensado
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 claras em neve
Modo de Preparo
No liquidificador, bata o biscoito, a manteiga, o leite condensado e o leite até obter uma mistura grossa.
Misture as claras e mexa delicadamente.
Distribua o creme em taças ou em um refratário grande e leve para gelar.
Antes de servir, salpique com frutas picadas, como carambola, maçã e kiwi.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- sobras de feijão preto
- cebola
- pimentão
- salsinha picada
- farinha de mandioca
Modo de Preparo
O feijão mexido é um prato feito com as sobras do feijão.
Numa panela, doure a cebola e o pimentão. Se quiser, pode acrescentar pimenta verde bem picadinha. Acrescente as sobras de feijão e misture bem, até esquentar.
Depois, retire a panela do fogo e misture lentamente a farinha de mandioca, até engrossar o feijão.
Tampe a panela e leve ao fogo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Salpique com salsinha.
400g de ricota passada pela peneira
½ xícara de chá de nozes picadas
¼ de xícara de chá de uvas passas escuras ou claras
¼ de xícara de chá de tomates secos picados
½ xícara de chá de mortadela de frango ou chester defumado cortado em cubinhos
1 maço de alface americana
½ maço de rúcula
Tomates cereja para decorar
Molho
1 colher de sopa de azeite
1xícara de chá de creme de leite
½ xícara de chá de maionese
Sal e pimenta calabresa a gosto
Suco de 1 limão
Modo de fazer
Em um recipiente misture a ricota, as nozes, as passas, os tomates secos e o chester ou mortadela de frango. Acrescente os ingredientes do molho e misture bem. Forre o fundo e a s laterais de uma fôrma (22cm de diâmetro) com papel alumínio. Alterne camadas de alface, da mistura de ricota e das folhas de rúcula, terminando com o alface. Feche com papel alumínio e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e decore com tomates cereja.
Rendimento: 8 porções
Massa
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de café de sal
Óleo para untar
Recheio
500g de chester ou peito de peru defumado fatiado
6 tomates em rodelas
1 pé de alface picada
¾ de um vidro grande de maionese (500ml)
* Eu acrescento palmito que amo! (já que não como carne dou uma incrementada)
Modo de fazer
Massa
Bata no liquidificador os ingredientes da massa. Frite as panquecas com pequenas porções da massa em uma frigideira antiaderente, levemente untada com óleo. Reserve. Unte bem um refratário com um pouco da maionese. Intercale os ingredientes até finalizá-los na seguinte ordem: panqueca, maionese, chester, alface e tomate...
Rendimento: 10 porções
Bolo de Milho Cremoso
É uma delícia...fica tipo quindim. É bem molhadinho!!!! :D
4 ovos
1 colher de margarina
100g. De coco
1 colher de pó Royal
1 lata de milho
1 lata de leite condensado
Bater tudo no liquidificador e assar por 40 minutos no forno médio.
Cheescake marmorizado de chocolate
Ingredientes
Para a base de biscoito
150g de bolacha maisena
75g de manteiga sem sal
Manteiga derretida para untar a forma
Para o recheio
150g de chocolate meio amargo
500g de cream cheese
150g de açúcar
5ml de essência de baunilha
2 ovos
Modo de Preparo
Pincele generosamente o interior da fôrma com a manteiga derretida e leve a fôrma à geladeira.
Bata os biscoitos no processador, até esmigalhar bem; passe para uma tigela.
Derreta a manteiga numa panela pequena; junte a manteiga às migalhas de biscoito.
Mexa com a colher de pau até que todas as migalhas estejam umedecidas com a manteiga.
Pressione a massa de bolacha de modo uniforme no fundo e nas laterais da fôrma preparada.
Leve para gelar por 30-60 minutos, até firmar.
Recheio
Corte o chocolate em pedaços grandes. Em seguida pique-o com uma faca ou use o processador, com o botão da função de pulsar. Derreta o chocolate e deixe esfriar.
Bata o cream cheese na batedeira, por 2-3 minutos.
Junte o açúcar e a essência de baunilha e torne a bater até misturar.
Junte os ovos em a um, batendo após cada adição.
Despeje metade do recheio sobre a base de biscoito.
Misture o chocolate derretido frio no restante da massa.
Devagar, coloque a cobertura de chocolate sobre o recheio de queijo, em forma de círculo.
Com uma faca, mescle os dois recheio com movimentos circulares, criando um desenho marmorizado.
Cuidado: não misture demais para não anular o efeito mesclado.
Asse a torta em forno baixo pré-aquecido por 50-60 minutos, até que as laterais estejam firmes mas o centro continue mole.
Desligue o fogo e deixe a torta dentro do forno, até esfriar por completo.
Leve à geladeira por mínimo 4 horas.
Bolo mousse de maracujá
1 pacote de bolo de maracujá pronto. Preparar conforme as instruções.
Calda:
Suco de maracujá concentrado, água e açúcar.
Levar ao fogo e deixar ferver uns 5 minutos. Pode usar o suco de maracujá industrializado (aquele de caixinha).
Mousse de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá concentrado
1 lata de creme de leite sem soro
1 sache de gelatina incolor e sem sabor (hidratar e dissolver)
Bater tudo no liquidificador e levar para gelar um pouco.
Geléia de maracujá:
2 xícaras de água
2 xícaras de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
Bater tudo no liqüidificador e levar ao fogo para engrossar .
Chantilly.
Montagem
Corte o bolo ao meio e regue com a calda, coloque a mousse e cubra com a outra parte do bolo que já deverá estar umidecida.
Cubra todo o bolo com chantily, coloque por cima a geléia e por cima sementes de maracujá torradas.
Dicas: Pode substituir o bolo pronto por uma receita caseira de bolo de maracujá! Para tostar as sementes, coloque a polpa da fruta com um pouco de água e leve ao fogo para ferver. As sementes irão separar-se da polpa. Retire as sementes deixe secar e leve ao fogo em frigideira mexendo sempre para não queimar. Para que a geléia fique bem amarela, você pode usar corante culinário amarelo ovo.
Iogurte Cremoso
Ingredientes:
- 500g de morango
- 9 colheres (de sopa) de açúcar
-Suco de 1/2 limão
- 1 lata de creme de leite gelado sem soro
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite gelado
- 400g de ricota
- Essência de morango a gosto.
Preparo:
Cozinhe os morangos com o açúcar e o suco de limão por 10 minutos.
Deixe esfriar e bata a mistura no liquidificador com os demais ingredientes.
Rendimento: 20 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 30 minuto
Bolo delícia de limão
Para a massa
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
220 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
raspas de 2 limões
manteiga e farinha de trigo para untar
Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Abaixe a velocidade e coloque os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar.
4. Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão, misture com uma espátula e transfira para a fôrma. Nivele a massa girando a fôrma rapidamente sobre a mesa.
5. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Caso não saia limpo, deixe assar mais um pouco.. Quando pronto, retire do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos.
6. Num prato grande, desenforme o bolo e espalhe o glacê com uma colher. Se quiser, decore com fatias bem finas de limão e sirva a seguir.
Para o glacê
Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de suco de limão peneirado
2/3 de xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Enquanto o bolo esfria, numa tigelinha misture bem o suco de limão e o açúcar.
Batata gratinada com brócolis
Deve ser servida como acompanhamento
Ingredientes
500 g de batatas cozidas
3 colheres de sopa de margarina
Sal temperado a gosto
1 xícara de chá de castanha de caju picada
2 colheres de sopa de creme de cebola
5 colheres de queijo meia cura ralado
300 g de brócolis cozido, picado
Preparo
Corte as batatas em rodelas e coloque numa forma refratária com a margarina derretida e sal. Cubra e leve ao forno por 20 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture as castanhas, o creme de cebola e o queijo. Espalhe esta mistura sobre as batatas e leve ao forno por mais alguns minutos. Sirva em seguida.
Lasanha quatro queijos
Para quem gosta de massa essa receita é fabulosa! Ideal para comer no final de semana.
Ingredientes
500 g de massa para lasanha
1 l de leite
100 g de provolone ralado
100 g de queijo prato
100 g de mussarela ralada
50 g de parmesão ralado para gratinar
1 copo de requeijão cremoso
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 peito de frango
Preparo
Cozinhar o peito de frango com sal, cebola, 1 tomate sem semente, salsinha e pimenta. Desfiar e reservar. Para o creme branco: Em uma panela derreta a manteiga, amoleça a cebola e antes de dourar, junte a farinha de trigo e vá colocando o litro de leite aos poucos até formar um creme. Retire do fogo e coloque o queijo provolone, o queijo prato, a mussarela e o requeijão. Misture bem e reserve. Para montar a lasanha: Em um pirex monte da seguinte maneira: o creme, a lasanha e o frango desfiado e repete. Por último vai o creme branco. Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos mais ou menos.
Bolo Brigadeiro
Irresistivelmente Saboroso
Ingredientes
2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de Chocolate em pó sem açúcar
1 pitada de Sal temperado
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de água fervente
Preparo
Preaqueça o forno e deixe-o em temperatura média. Prepare a massa: bata na batedeira as gemas com o açúcar. Peneire a farinha com o chocolate, o sal e o fermento. Acrescente ao preparado de açúcar, o óleo e a água, alternando com a mistura de farinha. Unte e enfarinhe duas fôrmas de bolo inglês. Divida a massa entre elas, leve ao forno por cerca de 35 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Em uma panela, misture o leite condensado e o chocolate. Leve ao fogo e cozinhe até dar ponto de brigadeiro. Retire do fogo e distribua sobre os bolos. Polvilhe com o granulado. Deixe esfriar e sirva.
